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  • 腌糖蒜------祖傳了三代的腌制方法

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    腌糖蒜------祖傳了三代的腌制方法 每年賣新鮮大蒜的時節又到了, 街頭巷尾到處可以看見拎著大蒜的人們, 三三兩兩地邊走邊 互相交流著彼此的腌蒜方法, 樓前的休息桌椅前大家也是邊處理著一頭頭大蒜, 邊聊著家常, 每天冷清的樓區里頓時熱鬧了許多,生活也象這辛辣的蒜味一樣因此更有滋味了~~~~ 我這段日子因為兒子在外面學習,我跟著到處跑,沒有時間精心的做菜拍照和上網寫博,眼 看著我的這塊小自留地長滿了野草,雖心急也更多是無奈~~~~~~~

    現在一年四季都可以吃上新鮮蔬菜,大多數的美食可以等著我有時間的時候去做,可這新 蒜卻是每年大約只有 10 天的約定,錯過了就要再等上一年,為了抓住這份短暫,我暫時放 下了手邊忙碌的事情,精心地完成了每年這個時節都必做的功課~~~~ 東北最原始的腌蒜方法是腌咸蒜,在我小時侯我記得我媽媽跟東北本地人學的腌蒜方法就 是腌咸蒜,剛腌時還挺好吃,可是等到腌透了就會咸的要命,在那個缺東少西的年代倒是挺 節省的,一壇子咸蒜可以吃上一冬天~~~~~第一次吃糖蒜是在婆家,甜甜的微帶著酸的大蒜 腌了都快一年了還是那樣好吃, 就是當零食吃也不很不錯, 老公說他小的時候經常會有小朋 友到他家專門來吃糖蒜,到后來我自己開始腌制前的那些年,婆婆每年都要腌上 1000 頭左 右,給家里的幾個孩子和四鄰~~~~~~ 婆婆是南方人,腌蒜的方法是和她的母親學的,并用這個方法腌了 40 多年了,我也用這個 方法腌了 10 多年了,和別人交流腌蒜經驗時才發現好多人的方法都太復雜,基本上都是用 火去熬制腌蒜的汁, 據他們說如果糖醋或者醬油不經過煮沸, 就會壞, 會長白毛, 怎么會呢, 大蒜本來就是殺菌的,不用火熬制的腌蒜汁根本不會出現那種情況,并且味道更純正,經過 我們三代幾十年的驗證更足以說明這一點~~~~~ 因為我家的人都愛吃糖蒜,所以我每年都會腌上許多,現在因為好吃的東西太多了,腌好的 糖蒜就會被遺忘,每年到現在我家還會有上一年的陳蒜(圖片上腌好的那幾頭就是去年的, 今年的還沒腌透,顏色還不漂亮,因怕錯過腌蒜季節,趕緊發上來的),不用擔心它會壞掉, 它就那樣靜靜地等著,當某一天你感覺飯菜寡淡無味時,大魚大肉油膩時,你肯定會想起放 在角落里的糖蒜,吃上幾瓣,你會發現胃口又打開了~~~~ 腌糖蒜~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料:帶長長的綠蒜梗的新蒜 100 頭 鹽 60 克 陳醋或香醋 1000 克(2 斤)白糖 800 克 糖醋比例是 1 斤醋 8 兩糖(也可以根據自己的口味調整) 制作:1.將大蒜切去蒜梗(先別扔留用)和蒜須子,剝去老皮

    2.洗凈,并用清水(自來水即可)泡 24 小時(中間換一次水) 3.撈出控凈水,撒上食鹽拌勻腌制 2 到 3 天,一天要翻拌 2 次 4.撈出放到準備好的容器中(要干燥無油無水),腌蒜時腌出來的湯汁不要 放進容器中,扔掉即可 5.拿一個干凈無水的盆,倒入醋和白糖,攪拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制) 6.攪好的糖醋液倒入腌蒜中,蓋嚴即可 7.喜歡吃辣的 3 天就可以吃了,喜歡腌透的需要 20 天左右(根據蒜頭的大小) 特別強調:糖醋汁不需要上火熬制,直接拌勻即可;腌蒜的容器不要用塑料的;調制糖醋汁 時,因為每年的 蒜頭大小會有差異,所以可以一斤斤的調制,只要糖醋汁沒過蒜頭即 費;儲存時放在太陽直射不到的地方室溫存放就可以了; 可,不要調制多了,以免浪

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